Утка с соусом наршараб и карамелизованной морковью

Ингредиенты

  • Цветочный мед - 2 столовые ложки
  • Утиная грудка - 4 штуки
  • Семена кумина (зира) - 2 чайные ложки
  • Щавель - 1 пучок
  • Крупная морская соль - 2 столовые ложки
  • Соус наршараб - 2 столовые ложки
  • Морковь - 500 г
  • Оливковое масло - 4 столовые ложки

 

Пошаговый рецепт

 

Cначала готовим морковь. Потом достаточно будет постаивать ее на 5-10 минут в разогретую духовку вместе с уткой чтобы он стала теплой

Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте маслом большой противень. Или жаропрочную толстостенную емкостью для запекания.

Очистите морковь и нарежьте небольшими дольками по диагонали. Если морковь очень крупная то разрежьте сначала вдоль пополам или на четыре части. Переложите в большую миску и добавьте оливковое масло (2 ст.л), кумин и соль.

Все хорошо перемешайте и выложите ровным тонким слоем на приготовленный противень/емкость.

Поставьте в духовку и жарьте до мягкости и легкой закарамелизованности, перемешав 1 раз за время готовки. Готовьте примерно 35-40 минут.

Выньте из духовки и чтобы сохранить ее теплой накройте емкость для запекания фольгой.

Утиные грудки промокаем кухонным полотенцем и делаем надрезы на коже на расстоянии около 1 см друг от друга. Солим и перчим с обеих сторон.

Разогреваем духовку до 200 градусов.

Делаем соус для утки смешав наршараб оливковое масло (2 ст.л) и мед

Кладем на холодную сковороду, кожей вниз, и включаем на сильный огонь.

Жарим около 4 минут, переворачиваем, и жарим 4 минуты на другой стороне.

Кладем в жаропрочную посуду без вытекшего жира, только сами грудки смазываем соусом с помощью кулинарной кисти и запекаем около 12 минут до состояния medium-well или около 15 минут до состояния well-done (время сильно зависит от духовки и размера грудки).

Вынимаем утку из духовки и накрываем фольгой на 3–5 минут, чтобы она отдохнула.

По желанию смазываем оставшимся соусом сверху перед подачей

Нарезаем ее попрек на кучки шириной около 1 см и сервируем с карамелизованной морковью смешанной с крупно нарезанным щавелем.